Die Kombination aus cremigem Käsekuchen, Fruchtkomponente und einem knusprigen Keksboden gehört zu den bewährten Standards der Backkunst - und sie hat eine große, weltweite Fangemeinde. Im Muffin-Format zubereitet, bietet dieses Dessert eine praktische Alternative zur klassischen Springform: Die kleinen Küchlein sind bereits perfekt portioniert, und die Backzeit verkürzt sich deutlich.
Während die Frischkäsemasse für die nötige Saftigkeit sorgt, setzen die Erdbeeren einen saisonalen, säuerlich-frischen Akzent, der einen bewussten Kontrast zum kompakten, buttrigen Knusperboden bildet. Ein wahrhaftig unkompliziertes Rezept, das sich sowohl für die Kaffeetafel als auch für das Buffet anbietet.
Die Zutaten für die cremigen Erdbeer-Käsekuchen-Muffins (12 bis 14 Stück)
Für den Keksboden brauchst du:
- 150 Gramm Butterkekse
- 75 Gramm Butter
Für die eingebackene Erdbeer-Quarkmasse:
- 700 Gramm Magerquark (gibt es auch laktosefrei)
- 3 Eier (Größe M bis L)
- 130 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanille-Pudding
- 1 üppiger Spritzer frischer Zitronensaft
- gut 200 Gramm frische (regionale) Erbeeren
Außerdem brauchst du zur Hand:
- ein Muffinblech mit 12 Muffinmulden
- Papierförmen für die Muffins oder mindestens Fett und Semmelbrösel/Paniermehl zum Einfetten der Mulden
Die Zubereitung der cremigen Erdbeer-Käsekuchen-Muffins
- Vorbereitung: Das Muffinblech entweder einfetten und mit Semmelbröseln/Paniermehl ausklopfen oder mit Papierförmchen bestücken. Den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Erdbeeren einsatzbereit machen: Die Erdbeeren waschen, gut abtrocknen und in sehr kleine Stücke oder Würfel schneiden. Die kleinen Stücke mit einem Küchentuch oder Taschentuch sanft abtupfen - so vermeidest du später zu viel Saft in der Masse und in deinen Muffins.
- Keksboden erstellen: Die Butter schmelzen, die Butterkekse fein zerbröseln. Die Keksbrösel mit der flüssigen Butter mit einer Gabel oder einem Löffel mischen, in die Förmchen füllen und fest andrücken.
- Ran an die Quarkmasse: Quark, Eier, Zucker, Zitronensaft und das Puddingpulver zusammenwerfen und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer kurz auf der niedrigsten Stufe zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Erdbeeren „einbauen“: Die Erdbeerwürfel, die bereits vorbereitet sind, mit einem kleinen Löffel oder einem Teigschaber vorsichtig unter die angerührte Quarkmasse heben - nicht rühren.
- Die Muffins backen: Jetzt die Masse gleichmäßig in die Formen füllen - und am besten nicht randvoll, sondern eher bis etwas unter den Rand. Das befüllte Muffinblech nun für 25 bis 28 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Ränder stabil sind und die Mitte beim Bewegen kaum mehr wackelt, sind die Muffins gar.
- Abkühlen lassen: Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (zum Beispiel durch Einklemmen eines Küchenhandtuchs) und die gebackenen Muffins darin zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend komplett bei Raumtemperatur auskühlen lassen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank nachfestigen lassen.
- Bei Bedarf dekorieren: Wer möchte, kann sie abschließend mit Puderzucker bestreuen oder eine Schokonote durch ein paar Sprenkler oder Spritzer verflüssigter Kuvertüre oder Schokolade hinzufügen.