„Fisch statt Fleisch“ lautet das Motto bei diesem cremigen Lachs-Curry mit Kokosnussmilch und Gemüse. Das einfache Rezept ist ein echter Allrounder, da hier wertvolle Vitamine, Proteine und Omega-3-Fettsäuren geliefert werden.
Zutaten für das Lachs-Curry (4 Personen)
- 700 Gramm Lachs (ohne Haut)
- 2 Dosen Kokosmilch (je 400 Milliliter)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 kleine Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (oder 1 Teelöffel gemahlen)
- 2 bis 3 Teelöffel Currypaste
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- Saft von 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- frischer Koriander
Als Beilage
- 300 bis 350 Gramm Basmati- oder Jasminreis (roh gewogen)
Zubereitung des Fisch-Currys
Zuerst wird das Öl in einem großen Topf erhitzt. Die Zwiebel wird geschält, in feine Würfel geschnitten und im Öl 2 bis 3 Minuten glasig angedünstet. Dann werden die Knoblauchzehen fein gehackt und zusammen mit dem Ingwer und dem Currypulver kurz angeröstet. Die Paprikaschoten werden in mundgerechte Stücke und die Zucchinis in Scheiben oder Halbmonde geschnitten. Das Gemüse wird dann etwa 4 Minuten angebraten. Anschließend wird die Kokosmilch eingerührt. Nun muss alles etwa 6 Minuten sanft köcheln. Währenddessen kann der Lachs grob gewürfelt werden. Dann wird der Fisch in die Sauce gelegt und muss bei niedriger Hitze etwa 7 Minuten ziehen. Vorsicht: Nicht zu stark umrühren, damit die Stücke saftig bleiben. Der Reis kann nach Packungsbeilage zubereitet werden. Danach wird das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abgeschmeckt. Zum Schluss wird das Lachs-Curry mit etwas Koriander bestreut und zusammen mit dem Reis serviert.
