Es gibt diese Gerichte, die gehen einfach immer: Gebratener Eierreis ist genau so ein Kandidat. Lockerer Reis, goldgelbes Ei, knackiges Gemüse und ein ordentlicher Schuss Sojasauce, fertig ist das ultimative Feierabend-Glück aus der Pfanne. Und das Beste: Mit Erbsen, Karotten, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln wird er nicht nur bunt, sondern auch richtig schön frisch. Und wer bei diesen Gemüsesorten eher mäkelig ist, kann hier natürlich selbst kreativ werden!
Zutaten für den gebratenen Eierreis (3 bis 4 Portionen)
- 300 Gramm Jasmin- oder Basmatireis (am besten vom Vortag)
- 3 Eier
- 1 große Karotte
- 100 Gramm Erbsen (TK oder frisch)
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 3 bis 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel neutrales Öl (beispielsweise Rapsöl oder Erdnussöl)
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 TL Sesamöl und einen Spritzer Limettensaft für die Frische
Zubereitung
Für perfekten gebratenen Eierreis sollte der Reis idealerweise vom Vortag stammen, denn gut durchgekühlt und leicht angetrocknet wird er in der Pfanne besonders cross und locker und keinesfalls matschig. Falls der Reis frisch gekocht wird, sollte er aber zumindest vollständig ausdampfen und auskühlen. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in feine Würfel oder schmale Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe teilen (das Grün der Zwiebeln erstmal beiseite stellen) und die Sojasprossen gründlich waschen sowie gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne oder im Wok etwas Öl erhitzen und die Eier hineingeben. Leicht salzen und unter Rühren stocken lassen, sodass sie schön fluffig bleiben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Erneut etwas Öl erhitzen und zunächst die Karotten darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten, dann den Reis in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze alles gründlich durchschwenken und anbraten, damit der Reis stellenweise leicht knusprig wird.
Nun die Eier wieder unterheben, die Sojasprossen sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles mit Sojasauce würzen. Wer möchte, kann zusätzlich ein paar Tropfen Sesamöl ergänzen. Zum Schluss das Frühlingszwiebel-Grün unterheben, nochmals abschmecken und den Eierreis direkt heiß servieren.
Tipp: Selbstverständlich lässt sich der gebratene Reis auch noch super mit Garnelen, Hähnchen oder Tofu aufpimpen.