Dieser Salat mit Rote Bete, Kichererbsen und Granatapfel hat es in sich: Er ist eine regelrechte Nährstoffbombe, ist damit sehr förderlich für die Gesundheit, ist kalorienarm und gleichzeitig sehr proteinreich. Auch eignet er sich optimal als Meal-Prep für die nächste Mittagspause im Büro.
Die Zutaten für den winterlichen Sattmachersalat mit Roter Bete und Kichererbsen
4 bis 5 Rote Bete-Knollen, vorgekocht und gegebenenfalls vakuumiert
1 kleine rote Zwiebel
200 Gramm Kichererbsen
100 Gramm Feta
1/2 Granatapfel
eine Handvoll Walnüsse
50 Gramm Feldsalat/Nüßchen
2 bis 3 Esslöffel weißer Aceto Balsamico
1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Zubereitung des winterlichen Sattmachersalats mit Roter Bete und Kichererbsen
Die Rote Bete auspacken und abtropfen lassen, dann in kleine und mundgerechte Stücke schneiden. Die eingelegten Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen und zu den geschnittenen Rote-Bete-Stückchen in eine große Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe zerkleinern, den Feta mit der Hand zerbröseln. Beides zu der Rote Bete und den Kichererbsen in die Schüssel geben. Die Kerne aus einem halben Granatapfel hinzugeben.
Den Feldsalat waschen und abtrocknen, auch er kommt in die Schüssel.
In einer Tasse oder einem ähnlichen Gefäß das Dressing an- und ordentlich umrühren.
Das Dressing über den Salat geben und mehrfach durchmischen. Dann auf Teller verteilen und Walnüssen garnieren.
