Nürnberg - Man muss die Zeit einfach nutzen: Die kurze Pfifferlingssaison bringt viel Abwechslung auf die Teller von Pilzfans. Wir nutzen die Chance und kochen eine Pfifferlingcremesuppe.

In Franken nennen wir sie Gelberle, was eindeutig an ihrer Einfärbung liegt, aber auch sonst haben Pfifferlinge, kurz Pfiffer, viele Namen: In Deutschland heißen sie auch Reherl, Eierschwammerl - in Sachsen auch Gelchen. So vielseitig wie ihre Namen ist auch ihr Einsatzgebiet.

Ob zu Serviettenknödeln in veganer Variante, angebrutzelt auf Feldsalat oder über Pasta, Gnocchi oder diesem crunchy Kartoffelsalat - Pfiffer sind vielseitig einsetzbar.

Die Zutaten für das Rezept für herrlich cremige Pfifferlingsuppe

Für vier Portionen braucht man:

  • 700 Gramm frische Pfifferlinge
  • 120 Milliliter Weißwein
  • 1 große Zwiebel
  • 5 Esslöffel Butter
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 400 Milliliter Gemüsebrühe
  • 200 Milliliter Sahne (oder vegane Alternative)
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Pfeffer, Salz
  • Petersilie
  • Pürierstab

Die Zubereitung des Rezepts für herrlich cremige Pfifferlingsuppe

  • Pfifferlinge putzen und angedotzte oder matschige Stellen entfernen. 100 Gramm dienen der Deko und sollten beiseite gelegt werden.
  • Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  • Butter in einem Topf zerlassen, anschließend die Zwiebelstücke darin glasig braten. Pfifferlinge hinzugeben und fünf Minuten anschwitzen.
  • Zwiebel und Pfifferlinge mit Mehl bestäuben und anschließend mit Weißwein ablöschen. Danach alles für rund 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Gemüsebrühe hinzugeben und alles ordentlich aufkochen lassen, dann durchpürieren.

  • Sahne hinzugeben und mit Pfeffer und Salz sowie Thymian würzen.
  • Die zur Seite gelegten Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, ebenfalls mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie klein hacken.
  • Suppe auf den Tellern verteilen und mit den angebratenen Pfifferlingen sowie der gehackten Petersilie garnieren.
  • Fertig ist deine würzige Pfifferling-Suppe.