Auberginen gehören zu den Gemüsesorten, die besonders vielseitig sind. Je nachdem, wie sie zubereitet und gewürzt werden, können sie immer wieder ganz anders schmecken. Gebraten, gegrillt oder aus dem Ofen entwickelt die Aubergine ein intensives Aroma und nimmt kräftige Gewürze besonders gut auf. Kein Wunder also, dass sie in der mediterranen Küche seit vielen Jahren eine wichtige Rolle spielt.
Unsere Auberginen-Röllchen sind das perfekte Sommerrezept und eignen sich super als handliches Fingerfood für eine Grillparty. In Kombination mit Kräutern, Knoblauch, Feta und getrockneten Tomaten entsteht ein Gericht für die heimische Terrasse, das nach Sonne, Urlaub und Mittelmeer schmeckt.
Zutaten für die Auberginen-Röllchen
- Zwei Auberginen
- 150 Gramm Frischkäse
- 150 Gramm Feta
- 70 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl)
- eine halbe Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- 1/2 Bund Basilikum
- 1/2 Teelöffel Honig
- etwas Salz und Pfeffer
- Außerdem: kleine Holzspieße
Zubereitung der Low-Carb-Auberginen-Röllchen
1. Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen waschen und längs in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Anschließend kurz auf Küchenpapier abkühlen lassen.
2. Füllung zubereiten:
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein schneiden. Knoblauch schälen und pressen, Rosmarin und Basilikum fein hacken.
3. Tomaten-Feta-Creme anrühren:
Frischkäse, zerbröselten Feta, getrocknete Tomaten, Kräuter und Knoblauch miteinander verrühren. Die Creme mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginen füllen und rollen:
Die Füllung auf den Auberginenscheiben verteilen, die Scheiben vorsichtig aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren.
5. Servieren:
Die Auberginen-Röllchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sie schmecken direkt serviert, können aber auch gut vorbereitet und gekühlt genossen werden.
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