Frisch gebackener Teig, würziger Speck, Lauchzwiebeln und cremiger Schmand: Wer regelmäßig über Herbst-, Weihnachts- oder Mittelaltermärkte spaziert, wird den Duft von Rahmfleck gut kennen. Doch wie bei allen anderen Markt-Schmankerln, gilt auch bei den knusprigen Rahm-Fladen: Deutlich günstiger und genauso lecker geht‘s natürlich zu Hause, und das mit nur wenigen Zutaten, in einer Menge, mit der man auch satt wird.
Das Rezept eignet sich außerdem wunderbar, wenn Besuch kommt: Der Teig lässt sich gut vorbereiten und die Rahmflecken werden portionsweise frisch gebacken. So kommen sie direkt heiß und knusprig auf den Tisch.
Zutaten für Rahmfleck (etwa 4 Fladen)
Für den Teig:
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Roggenmehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 200 Milliliter lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für den Belag:
- 200 Gramm Schmand
- 100 Gramm Speckwürfel
- 3 bis 4 Lauchzwiebeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Hefeteig ansetzen: Weizenmehl und Roggenmehl in einer Schüssel mischen. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen. Anschließend zusammen mit Salz und Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
2. Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Belag vorbereiten: In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Schmand mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.
4. Rahmflecken formen: Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem länglichen Fladen ausrollen. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird der Rahmfleck.
5. Belegen: Die Teigfladen mit Schmand bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Anschließend Speckwürfel und Lauchzwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Nach Geschmack mit etwas Pfeffer würzen.
6. Knusprig backen: Die Rahmflecken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober/-Unterhitze rund 20 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht Farbe bekommt. Am besten schmecken sie direkt aus dem Ofen. Wer einen Pizzastein oder Backstahl besitzt, kann diesen natürlich auch gut verwenden.