Fragt man Menschen nach ihrem Lieblingsessen, fällt in der Antwort erstaunlich oft der Zusatz „von Oma“. Die Rezepte der Großmutter stehen für Authentizität, Nostalgie und emotionale Erinnerungen – und nicht zuletzt für besonderen Genuss. Diese Strahlkraft traditioneller Küche greift auch Starkoch Alexander Herrmann auf und bereitet Traditionsgerichten fränkischer Omas nun eine besondere Bühne.
Im März startet die neue Kochshow „Knallhart Oma“, in dem neun Omas aus den neun oberfränkischen Landkreisen nacheinander ihr persönliches Lieblingsrezept präsentieren – erst zuhause, später im Bistro „Oma & Enkel“ im Wirsberger Posthotel Alexander Herrmann. Das Format soll jene Frauen in den Fokus rücken, welche für ehrliches Handwerk, Regionalität und kulinarisches Gedächtnis stehen. Dabei treten die Omas nicht als Konkurrentinnen an, sondern werden als Hüterinnen von Traditionen gewürdigt.
Für ihre Teilnahme an der Show, welche von TV Oberfranken und in den sozialen Medien begleitet wird, erhalten die neun ausgewählten Großmütter eine Urkunde, eine Trophäe, eine Schürze und einen Platz in der „Oma-Hall-of-Fame“. Außerdem ist im Nachgang ein Kochbuch mit gesammelten Familienrezepten der Omas geplant.
Die vorgestellten Gerichte der neun Omas werden nach der Präsentation auch für mehrere Wochen auf der Speisekarte zu finden sein. Die jeweilige Premiere dürfen die Omas mit ihrer gesamten Familie an einem Ehrenplatz im Bistro feiern.
Den Auftakt macht Oma Rita aus dem Landkreis Hof. Ihr fränkisches Lieblingsgericht, nämlich Stockfisch mit Kräutersoße, Klees (Klöße) und Salat, wird am 16. März beim Auftakt-Event im Wirsberger Bistro präsentiert.
„Authentischer geht‘s gar nicht. Wir gehen zu den Frauen nach Hause, sie öffnen ihre Türen, ihr Herz und ihre Seele“, kommentiert Alexander Herrmann das neue Format. „Entscheidend ist dabei, dass wir die Rezepte genauso lassen, wie die Omas sie uns präsentieren. Ohne Eingriff vom Michelin-Koch oder der professionellen Gastronomin. Nur so werden wir dem Namen ,Knallhart Oma‘ und vor allem den Menschen dahinter gerecht.“
Der fränkische Spitzenkoch widmet sich im „Oma & Enkel“ gemeinsam mit Küchenchefin Sandra Hofer ohnehin der traditionellen Heimatküche. Bisher griff das Team auf persönliche Erinnerungen an die eigenen Großmütter und deren Rezepte zurück und übersetzte traditionelle Rezepte behutsam in die Gegenwart. Nun erweitert die neue Show das Konzept des Bistros – und auch dessen Speisekarte.