Linsen sind eines der Superfoods für den Darm, sie gelten durch viele enthaltene Ballaststoffe als besonders verdauungsförderlich. Auch können die Hülsenfrüchte Verstopfung vorbeugen und die Darmflora mit wertvollen Fettsäuren nähren - das wiederum hemmt Entzündungen und stärkt das Immunsystem. Linsen liefern zudem wichtige Proteine, Vitamine und Mineralstoffe, können das Darmkrebsrisiko senken und sind gut für Herz-Kreislauf-Gesundheit sowie Blutzuckerregulation.
Und sie sind super geeignet als Mealprep: Dieser Linsensalat hält sich in einer Vakuumbox und gekühlt locker vier Tage - allerdings immer den Geruchstest machen oder schauen, ob er sich optisch zum Schlechten verändert hat.
Die Zutaten für kalorienarmen und nahrhaften Linsensalat (zwei Portionen)
Zutaten für den Salat:
200-230 Gramm schwarze Linsen oder Beluga-Linsen
etwa 160 Gramm Edamame (gefrorene Sojabohnenkerne)
1 große Karotte in Stiften
1 rote Paprika
Zutaten für das Zitronen-Salatdressing:
3 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Sojasauce
1/4 Teelöffel Sriracha- oder eine andere Chilisauce
wer mag: 1 kleine Zehe Knoblauch (gepresst)
1 kleines Stück Ingwer - in etwa so groß wie eine geschälte Erdnnuss
etwas Pfeffer
Die Zubereitung des kalorienarmen und nahrhaften Linsensalats
Zuerst werden die Linsen gewaschen und mit zweifacher Wassermenge aufgekocht. Etwa 20-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Abkühlen lassen und dabei mehrmals durchrühren.
Die Paprika waschen und fein würfeln, die Karotte ebenfalls waschen und in feine Stifte schneiden.
Die Edamame werden drei Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert, anschließend muss man sie etwas abtropfen lassen. Alle Zutaten kommen in eine große Schüssel und werden mit Salatbesteck vermengt.
Dann kommen alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer, mit dem Pürierstab werden sie zu einem glatten Dressing verarbeitet, über den Linsensalat gegeben und mit den restlichen Zutaten verrührt.
