Nürnberg - Ohne Schokolade, dafür mit ganz viel Proteinen und Vitaminen: Diese deftigen Gemüsemuffins mit Feta und Ei lassen sich flott zubereiten und sind perfekt als Snack für zwischendurch.

Normalerweise kennt man Muffins nur süß mit Schokolade oder Früchten, doch mit diesem einfachen Rezept werden sie zum herzhaften Häppchen gegen den kleinen Hunger. In wenigen Minuten können die kleinen Köstlichkeiten zubereitet werden.

Zutaten für etwa 12 Muffins

  • 2 mittelgroße Zucchinis
  • 100 Gramm frischer Spinat (oder 150 Gramm TK-Spinat, gut ausgedrückt!)
  • 150 Gramm Feta
  • 4 Eier
  • 120 Gramm Mehl (Weizen oder Dinkel)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
  • 1 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung der proteinreichen Gemüsemuffins

Zu Beginn wird der Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheitzt. Danach wird ein Muffinblech eingefettet oder Förmchen in das Bleck gesetzt. Die Zuchinis werden geraspelt und leicht gesalzen. Anschließend müssen sie 5 bis 10 Minuten ziehen und dann sehr gut ausgedrückt werden. Der frische Spinat wird kurz in einer großen Pfanne erhitzt, damit er zusammenfällt. Danach muss er abkühlen ehe er ausgedrückt und grob gehackt wird. Falls TK-Spinat verwendet wird, muss dieser auftauen und dann sehr gut ausgedrückt werden. Das Ausdrücken des Gemüses ist wichtig, damit die Muffins später nicht zu wässrig sind.

Die Eier werden in einer Schüssel verquirlt und das Olivenöl untergerührt. Danach wird die geraspelte Zucchini, der Knoblauch, der Spinat untergehoben. Der Feta wird über die Masse gebröselt und ebenfalls kurz untergehoben. Dann wird das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen und Kräutern vermischt. Die nassen Zutaten werden anschließend kurz (!) mit den trockenen vermixt. Zum Schluss wird der Teig in die Muffinförmchen gefüllt. Die Förmchen sollten etwa zu drei Vierteln voll sein, da der Teig noch etwas aufgeht. Der Parmesan kann jetzt noch über die Förmchen gestreut werden. Nun werden die Gemüsemuffins 25 bis 30 Minuten goldbraun gebacken.

Immer topaktuell informiert bleiben über die wichtigsten Themen aus der Region? Über unseren WhatsApp-Kanal erfahren Sie alle Neuigkeiten aus erster Hand.

Hier geht es direkt zum WhatsApp-Channel - eine „Schritt für Schritt“-Anleitung finden Sie hier.