Knusprig, würzig, lecker: Original spanische Patatas Bravas sorgen an grauen Wintertagen für Urlaubsgefühle auf dem Teller. Das Tapas-Gericht aus Kartoffeln ist im Handumdrehen im Airfryer zubereitet.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Patatas Bravas
- etwa 1,5 Kilogramm festkochende Kartoffeln
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
- 0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Aioli
- 200 Gramm Mayonnaise
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
- etwas Salz
Zubereitung des spanischen Tapas-Klassikers: Patatas Bravas
Zubereitung der Patatas Bravas
Zuerst werden die Kartoffeln gewaschen und geschält. Anschließend werden sie in 2 bis 3 Zentimeter große Würfel geschnitten. Damit die Patatas Bravas extra knusprig werden, werden sie nun 10 bis 15 Minuten in kaltes Wasser gelegt. Das entzieht ihnen die Stärke und sie werden später im Airfryer krosser. Danach sollten die Kartoffelwürfel sehr gut mit einem Küchentuch abgetrocknet werden, um die Speisestärkereste zu beseitigen. Nun werden die Würfelchen etwa fünf Minuten in kochendem Salzwasser vorgekocht. Das ist wichtig, damit sie später innen schön fluffig werden. Nach den fünf Minuten werden die Kartoffeln abgegossen und müssen kurz ausdampfen.
Jetzt kommt Trick 17 zum Einsatz: Der Topf wird leicht geschüttelt, damit die Oberfläche der Kartoffelwürfel rau wird. So haftet gleich die Marinade besser an ihnen. Für die Marinade werden Olivenöl, Speisestärke, Gewürze und Salz vermischt. Anschließend werden die Kartoffelwürfel vorsichtig darin gewendet. Nun wird der Airfryer etwa 3 Minuten auf 200 Grad vorgeheizt. Dann werden die Kartoffeln einlagig ohne Backpapier in den Korb gelegt. Das ist wichtig, damit die Luft zirkulieren kann und die Patatas Bravas schön knusprig werden. Danach müssen die Kartoffelwürfel 25 bis 30 Minuten bei 200 Grad garen. Alle 7 Minuten sollten sie vorsichtig geschüttelt werden, damit die Würfel kross werden.
Zubereitung der Aioli
Für die Aioli werden einfach alle Zutaten miteinander vermengt und schon ist sie fertig. Wer mag kann sie noch mit Paprikapulver und frischem Schnittlauch pimpen. Sollte der Dip nicht gleich serviert werden, sollte er gekühlt werden.
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