Sie sind herrlich nussig und soft, saftig und süß: Diese Schnitten sind die schnelle Nummer, wenn der Fokus und die Energie nachlassen. Denn sie enthalten Mandeln und Haselnüsse. Erstere gelten als Superfood, sind reich an gesunden Fetten, pflanzlichem Eiweiß (20 Prozent), Ballaststoffen, Vitamin E, Magnesium und Calcium. Regelmäßiger Verzehr fördert die Herz-Kreislauf-Gesundheit, wirkt sättigend und unterstützt den Cholesterinspiegel. Aber auch Haselnüsse müssen sich nicht hinter ihren ovalen Artverwandten verstecken: Sie werden als echtes Brainfood gehandelt, sind ein wertvoller Lieferant von Fetten (60 - 65 Prozent) und Proteinen (12 - 16 Prozent). Die enthaltenen gesunden Fettsäuren, Öl- und Linolsäure, tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Außerdem liefern Haselnüsse Spitzenwerte an Vitamin E, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
Noch mehr Nährstoffe gibt es dank der getrockneten Cranberries on top: Sie sind eine ausgezeichnete, natürliche Quelle zahlreicher Mineralien wie Kalium, Natrium und Magnesium. Sie liefern zudem eine ganze Menge Kupfer sowie Mangan und sind reich an Vitamin C, E und K.
Ein fluffiger Keks mit Mehr- und Nährwerten, durch und durch. Gut und kühl verpackt halten sich die Nussschnitten locker zwei Wochen - man kann sie also lange genießen und auch vorbereiten. So gelingen die Schnitten zuhause:
Die Zubereitung der Nährstoffbomben-Nussschnitten (1 Backblech)
Die Zutaten für den Mürbteig der Nussschnitten:
350 Gramm Weizenmehl (alternativ: Dinkelmehl)
250 Gramm weiche Butter
1 Ei
150 Gramm Puderzucker
geriebene Zitronenschale
Die Zutaten für die Nussmasse der Nussschnitten:
5 Eier (Größe L)
200 Gramm gemahlene Nüsse (je anteilig: Mandeln und Haselnüsse oder nur eine Sorte)
50 Gramm Semmelbrösel/Paniermehl
200 Gramm Rohr- oder besser Rübenzucker
1 Prise Zimt
1 Beutelchen echter Vanillezucker
rund 130 Gramm getrocknete Cranberries
rund 60 Gramm Mandelsplitter
Außerdem: 1 Glas Marmelade (Johannisbeere, Aprikose, etc.) - wir haben Aprikosenmarmelade genommen
Die Zubereitung der Nährstoffbomben-Nussschnitten
Für den Boden der Schnitten werden alle Zutaten für den Mürbteig kurz aber kräftig vermischt. Anschließend wird die entstandene Masse zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens eine halbe Stunde lang zum Ruhen in den Kühlschrank verfrachtet.
Danach wird der Teig mit Hilfe eines Nudelholzes dünn ausgerollt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Tipp: Sind die Ecken gleich möglichst sauber und kantig geschnitten, fällt weniger Teigmasse als Abfall an, als wenn sie ausfransen oder auslaufen.
Jetzt kommt die Marmelade ins Spiel: Sie wird dünn auf den Mürbteig gestrichen.
Der Backofen wird auf 180 Grad Umluft beziehungsweise 200 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
Anschließend geht‘s an die Nussmasse:
Die Eier und der Zucker werden in einigen Minuten zu einem stabilen Eischaum gemixt. Dann kommen die gemahlenen Nüsse, die Cranberries, Zimt und Vanille sowie das Paniermehl dazu - am besten hebt man diese Zutaten per Hand vorsichtig unter den Eischnee.
Diese Masse kommt dann auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig und wird vorsichtig und gleichmäßig verteilt und mit Mandelsplittern und, wer mag, nochmal getrockneten Cranberries getoppt.
Ist das geschehen, werden die rohen Schnitten für rund 20 bis 25 Minuten auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft gebacken.
Wenn sie gar und gebacken sind, werden die Nusschnitten noch im heißen Zustand in etwa 2 x 2 Zentimeter große Quadrate geschnitten. Abkühlen lassen und losnaschen. Um sie lange haltbar zu machen, kommen die Schnitten in eine Blechdose und werden bestmöglichst kühl gelagert.
