Nürnberg - Eine dampfende Schüssel Miso-Ramen ist genau das Richtige für kalte Tage - würzig, sättigend und voller Umami. Mit frischem Gemüse ist dieses Rezept ein echtes Wohlfühlessen und lässt sich auch wunderbar variieren.

Wenn draußen die Temperaturen sinken, wärmt eine Schüssel Miso-Ramen von innen wie kaum etwas anderes. Die japanische Nudelsuppe steckt voller Geschmack, ist herrlich vielseitig und dabei ganz einfach zuzubereiten. Und das Beste: In weniger als einer halben Stunde steht das duftende Soulfood auf dem Tisch.

Zutaten für Miso-Ramen (zwei Personen)

  • 150 bis 180 Gramm Ramen-Nudeln
  • 2 Esslöffel Miso-Paste (hell oder rot, je nach Geschmack)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Bund Mangold (oder ca. 150 g), grob geschnitten
  • 2 kleine Pak Choi, halbiert
  • 100 Gramm tiefgekühlte Erbsen (oder frisch)
  • 2 Eier, gekocht (6–7 Min für cremiges Eigelb)
  • 150 Gramm Räuchertofu
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Sesamöl (oder neutrales Öl)
  • Optional: Chiliöl, Frühlingszwiebeln, Sesam zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst die Eier wachsweich kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Für die vegetarische Variante Räuchertofu in Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Alternativ können Hähnchenschenkel in einer Pfanne rundum angebraten und dann bei 180 Grad im Ofen etwa 25 Minuten fertig gegart werden. Wer es besonders aromatisch mag, lässt die Hähnchenschenkel direkt in der Brühe mitköcheln - das sorgt für einen intensiven Geschmack.

Im nächsten Schritt das Sesamöl in einem Topf erhitzen und fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Danach 500 bis 600 Milliliter Wasser oder Gemüse- bzw. Hühnerbrühe angießen. Die Miso-Paste in etwas heißer Brühe separat auflösen (so entstehen keine Klümpchen) und in die Suppe einrühren. Mit Sojasauce abschmecken.

Nun das Gemüse hinzugeben: Erbsen, Mangold und Pak Choi kommen in die heiße Brühe. Der Pak Choi sollte nur kurz ziehen, damit er knackig bleibt.

Währenddessen die Ramen-Nudeln separat nach Packungsanleitung garen, abgießen und auf Schüsseln verteilen. Anschließend die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber geben. Zum Schluss Räuchertofu oder Chicken daraufsetzen und die halbierten Eier hineinlegen. Mit etwas Chiliöl, Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und schmecken lassen.