Dieser Salat ist gesund, macht nicht dick, dafür aber glücklich: Weil lauter Dinge darin sind, die wir lieben: Nudeln, zartes und mageres Hühnchen, mediterraner Feta, feine Zucchini, süßer Mais, erfrischender Dill und viel spritzig-saure Zitrone. Der perfekte Sommer-Salat, der auch den Sommer in den Herbst oder Winter bringt.
Wer möchte, kann den Salat auch anders oder weiter bereichern: um diverse Gemüsesorten wie Erbsen, Möhrchen oder vor Eiweiß strotzende Edamame. Damit eignet er sich auch als Resteverwertung.
Die unten angeführte Menge reicht für zwei bis drei Personen als Hauptspeise. Die Mengen kann man freilich nach eigenem Geschmack variieren, zum Beispiel kann man mehr Feta oder Zitrone, Pfeffer oder Chiliflocken hinzugeben. Auch Oliven passen gut dazu - ebenso wie frisches Basilikum oder Tomaten.
Diese Zutaten braucht man für das Rezept für frische Zitronen-Zucchini-Hühnchen-Nudelsalat
Für drei Portionen braucht man:
1 großes Hähnchenbrustfilet
250 Gramm kurze Pasta wie Mezze Rigate, Pennone Lisci oder Canneroni
150 Gramm Mais, abgetropft
100 Gramm Feta
drei Viertel einer Zucchini oder eine kleine Zucchini
15 Gramm frische Petersilie
eineinhalb Zitronen
Olivenöl
1 Schuss Branntweinessig
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
So funktioniert das Rezept für frische Zitronen-Zucchini-Hühnchen-Nudelsalat
Hähnchenbrustfilet NICHT waschen, sondern mit einem Küchenkrepp etwas abtupfen, anschließend salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilet scharf anbraten, sodass es außen schön knusprig und innen zart ist. Gegen Ende des Bratens einschneiden, um zu prüfen, wie der Gargrad ist: Das Fleisch muss noch saftig, aber freilich gar sein.
Parallel die Zucchini waschen und in dünne Halbmond-Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Chiliflocken und etwas Zitronensaft anbraten - die Zucchini darf aber nicht zu knusprig werden.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Zitronen-Zucchini-Hühnchen-Pasta-Salat: Herrliche Frische durch Zitrone und Dill
Den Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtrofen lassen. Die Petersilienstängel waschen, die Petersilienspitzen von den Stängeln abzupfen und kleinhacken oder kleiner rupfen.
Gekochte Pasta abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um die Nudeln abzukühlen.
Hähnchenbrustfilet aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenpapier das Öl etwas abtupfen.
Pasta, Zucchini, Mais, Hähnchenfleisch und Petersilie in eine Schüssel geben. Den Feta händisch zerbröseln und darüber geben. Zwei Esslöffel Olivenöl sowie den Saft von eineinhalb Zitronen und einen Schuss Branntweinessig dazugeben, salzen und pfeffern und ordentlich verrühren. Den Nudelsalat für etwa 30 Minuten bis 1 Stunde lang mit Folie oder einem Deckel bedeckt kaltstellen, dann erneut vermengen und servieren. Gerne noch mit frischen Dillspitzen garnieren beziehungsweise dekorieren.
