Sie sehen aus wie kleine Kunstwerke und sind die Könige der Luftigkeit: Profiteroles gehören zu den beliebtesten süßen Spezialitäten der italienischen Küche. Die kleinen, goldbraunen Kugeln aus Brandteig überzeugen mit einem besonderen Kontrast: außen leicht knusprig, innen wunderbar luftig und gefüllt mit einer cremigen Überraschung.
Ihren Ursprung haben Profiteroles in der französischen Patisserie, doch längst sind sie auch in Italien zu einem echten Dessert-Klassiker geworden. Dort werden sie gerne mit einer großzügigen Portion Creme gefüllt und mit Schokolade, Karamell oder einer feinen Soße veredelt. Das deutsche Pendant zu den kleinen Gebäckstücken sind die bekannten Windbeutel. Der Unterschied liegt vor allem in der Größe und der Art der Präsentation: Während Windbeutel oft größer ausfallen und einzeln serviert werden, kommen Profiteroles meist in kleinen Portionen daher und werden gerne als Dessert-Turm angerichtet.
Besonders beliebt sind Profiteroles, weil sie sich wunderbar an die Jahreszeit anpassen lassen. Im Sommer passen leichte Füllungen mit Beeren, Zitrone oder Mascarpone, im Winter machen sich Cremes mit Schokolade, Kaffee oder Nüssen super.
Zutaten für die Profiteroles mit Pistazien-Creme
Für den Brandteig:
- 130 Milliliter Wasser
- 55 Gramm Butter
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Eier
Für die Pistaziencreme:
- 200 Milliliter kalte Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 100 Gramm Frischkäse
- 90 Gramm weiße Schokolade
- 50 Gramm Pistaziencreme
Zubereitung der italienischen Windbeutel
1. Brandteig herstellen
Zunächst machen wir uns an den Brandteig: Dafür Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das mit Backpulver vermischte Mehl auf einmal dazugeben. Alles kräftig verrühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht. Den Teig nochmals kurz auf der Herdplatte abbrennen.
2. Teig zu Profiteroles backen
Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend die Eier nach und nach mit dem Knethaken unterarbeiten. Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Profiteroles bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Ofentür nicht öffnen, damit die Brandteigkugeln schön luftig bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Pistaziencreme zubereiten
Die kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Weiße Schokolade schmelzen und kurz abkühlen lassen. Anschließend Frischkäse, Pistaziencreme und Schokolade vorsichtig unter die Sahne heben.
4. Profiteroles füllen
Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Profiteroles damit befüllen. Nach Belieben mit dunkler Schokolade überziehen oder mit Puderzucker bestäuben. Bis zum Servieren kühl stellen, so schmecken sie besonders lecker.
