Der Eintritt in diese Bar gibt einem eine Art Harry-Potter-Feeling: Denn von außen ist sie nicht unbedingt als solche erkennbar. Um einzutreten, musst du den alt anmutenden Telefonhörer aufnehmen und so um Einlass bitten.
Diese Form, einzutreten, ist das Überbleibsel der ehemaligen Bar Gin & Julep, die Gianni Ripa bis Ende 2025 über neun Jahre hinweg in der Bindergasse nahe des Egidienbergs und des Hans-Sachs-Platzes innenstadtnah betrieben hat. Dann machte er Schluss - inzwischen ist wieder Leben in die Lokalität eingezogen.
Vicky Godi hat die Bar im Frühjahr übernommen und ihr den Namen Eule Speakeasy Bar gegeben. „Speakeasy“ steht dabei für eine versteckte, oft geheimnisvolle Bar, die im Stil der US-amerikanischen Prohibitionszeit der 1920er Jahre gestaltet ist. Der Name leitet sich vom englischen Begriff für „leise sprechen“ ab, da die illegalen Kneipen damals vor der Polizei geheim gehalten werden mussten. Daher auch der Telefonhörer am Eingang, über den du Zutritt erhältst.
Für die Eule hat sich Godi entschieden, weil „ich Eulen schon seit meiner Kindheit mag und da sie ein Tier der Nacht ist“, erzählt sie im Gespräch mit der Redaktion. Außerdem sei der Vogel auch das Nationaltier Griechenlands, in dem die Wurzeln Godis und ihrer Familie liegen, die in Schwabach ein Restaurant führten, in dem Vicky Godi anpackte. „Ich wollte aber schon immer etwas Eigenes aufbauen und haben“, erzählt die 46-Jährige, die auch schon am Aufbau diverser gastronomischer Locations in Nürnberg und Höchstadt wirkte.
„Eigentlich hab ich für einen Kumpel etwas gesucht, als plötzlich das Inserat zur Übernahme der Gin & Julep auftauchte“, sagt sie weiter. Immer wieder habe sie mal nachgeguckt, welche gastronomischen Flächen gerade frei wären - und ob etwas Passendes für ihren eigenen Startschuss dabei wäre. Kurzerhand organisierte sie einen Besichtigungstermin in der Bindergasse 12, kurzerhand sagte sie zu. Doch der Vor-Betreiber entschied sich zunächst für einen anderen Interessenten. Glück für Vicky Godi, dass dieser dann absprang - und sie doch den Zuschlag erhielt. „Ich war daraufhin wie Speedy Gonzales unterwegs und habe innerhalb von zehn Tagen die Ämter und alles andere von A bis Z abgeklappert. Das war ein Werk!“, sagt sie und schnauft in Erinnerung daran kurz laut auf.
Eine Grundvoraussetzung für Godi war, dass Barchef Den der neuen Bar erhalten bleibe - und er sagte zu. „Ich glaube, ich bin etwas experimenteller als der Vorgänger“, sagt Godi. Barkeeper Den soll sich frei austoben und nicht nur neue Cocktails, sondern auch Macharten probieren. „Wir trauen uns in noch nicht so bekannte Sektionen, beispielsweise wird bei uns viel gefatwashed und fusioniert.“
Neu in der Eule in Nürnberg: Fat Washing und Fusion
Unter Fash Washing versteht man dabei den Prozess, in dem flüssiges Fett (wie braune Butter, Bacon-Fett oder Olivenöl) mit einer Spirituose (z. B. Bourbon) vermischt wird. Nach dem Einfrieren trennen sich die Fette. Zurück bleibt ein samtig weicher Alkohol mit feinem Aroma. Bei einem Fusion-Cocktail (oder auch fusionierter Cocktail) werden Klassiker der Barkultur mit unerwarteten Zutaten aus verschiedenen Länderküchen (Cuisine Style) verbunden oder der Prozess verschmilzt zwei bekannte Drinks zu einer völlig neuen Kreation. Das Ziel ist ein harmonisches, aber mutiges Geschmackserlebnis aus gegensätzlichen Aromen wie süß, scharf, salzig oder herzhaft.
In der Eule sind das aktuell unter anderem Ziegenkäse, Birne oder Wassermelone-Feta, zählt Godi die eher extravaganten Drinks auf. Aber auch Bar-Klassiker wie Negroni, Cosmopolitan oder Whiskay Sour mit Ei gehen hier über den Tresen - außerdem mixt der Barkeeper auch spontan Drinks nach individuellen Geschmacksvorlieben. Antialkoholisches und eine Champagnerkarte runden das Angebot ab.
Dazu können die Gäste bislang Snacks bestellen, die sie jetzt mit mehr Auswahl versehen hat. Aktuell plant Godi derzeit, zwischen 18 und 20 Uhr auch eine kleine Speisekarte anzubieten, drei Menüs schweben ihr vor. „Es soll aber kein Restaurant ersetzen“, sagt sie. „Mir ist einfach wichtig, nichts Superkommerzielles anzubieten - das gibt es ja überall, der Trend geht ja in diese Richtung.“
Für diejenigen, die tiefer in die Materie der Cocktailherstellung eintauchen will, für den bietet die Eule Kurse an. „Außerdem kann man die Bar für geschlossene Gesellschaften wie Geburtstage, Junggesellenabschiede oder Ähnliches mieten“, fügt Godi noch an.
30 Sitzplätze gibt es in den Räumen der Bindergasse 12, es ist also eine intime Atmosphäre, die hier vorherrscht. Daher legt Godi potenziellen Gästen eine Reservierung ans Herz, „wenn man auf Nummer sicher gehen will“. Solo-Dater, Paare, Gruppen, Kollegen - die Bar will allen eine offene Tür bieten - und wenn gewollt, auch ein angenehmes Gespräch am Tresen über die Machart von Cocktails, beispielsweise.
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